Catering Hizmeti

• Kokteyl menü: Tek lokmalık soğuk ve sıcak ikramlar tepsiyle dolaştırılır. Konuklar ayaktadır; nikah sonrası, lansman ve kısa davetler için uygundur.
• Brunch ve kahvaltı: Gündüz davetleri, baby shower ve kurumsal sabah toplantıları için geniş bir kahvaltı ve hamur işi masası.
• Açık büfe: Ana yemek, yan yemek, salata ve tatlı istasyonlardan sunulur. Kına, sünnet ve kalabalık aile davetlerinde konuk sayısı fazla olduğunda en pratik düzendir.
• Oturmalı set menü: Başlangıç, ara sıcak, ana yemek ve tatlı masaya tabakla servis edilir. Düğün, gala ve resmî yemekler için tercih edilir, en fazla personeli gerektirir.

Yemekler merkezi mutfakta hazırlanır ve ısı yalıtımlı kaplarla mekâna taşınır. Mekânda sıcak tutma için ısıtmalı büfe ekipmanı, gerekiyorsa küçük bir hazırlık alanı ve soğuk ürünler için soğutucu kurulur. Bunun için mekânda elektrik bağlantısının yeri ve gücü, suya erişim ve servis ekibinin çalışacağı kapalı bir köşe önceden sorulur.

Kır ve bahçe mekânlarında elektrik yetersizse jeneratör, açık havada ise sineğe ve güneşe karşı kapalı sunum ekipmanı planlanır. Ev davetlerinde mutfakta catering ekibine çalışma alanı ve buzdolabında yer ayrılır.

Menü seçerken önce etkinliğin saati ve süresi belirlenir: öğle saatinde yapılan sünnet yemeğiyle akşam düğünü aynı doyuruculukta olmaz. Ardından konuk profili düşünülür; yaşlı konukların çoğunlukta olduğu aile davetlerinde geleneksel Türk mutfağı, kurumsal kokteylde daha hafif ve dünya mutfağından ikramlar tercih edilir.

Kalabalık davetlerde tavuk ve et seçeneğinin yanında mutlaka vejetaryen bir ana yemek bulunmalı, çocuk konuklar için sade bir tabak düşünülmelidir. Tadım yapılmak isteniyorsa etkinlikten önce birkaç çeşidin tadımı planlanabilir.

Catering fiyatı çoğunlukla kişi başı hesaplanır ve konuk sayısı arttıkça kişi başı maliyet düşer. Bu yüzden kesin konuk sayısının etkinlikten birkaç gün önce bildirilmesi istenir. Açık büfede konukların tabağına ne kadar alacağı öngörülemediği için porsiyon hesabı set menüye göre daha geniş tutulur.

Katılımın kesin olmadığı davetlerde LCV takibi yapmak, gereğinden fazla yemek sipariş etmenin önüne geçer. Artan yemeklerin paketlenip paketlenmeyeceği de gıda güvenliği koşullarıyla birlikte önceden konuşulur.

Glütensiz, laktozsuz, vejetaryen ve vegan menü talepleri ile fındık, fıstık, susam ve deniz ürünü gibi alerjiler etkinlikten önce listelenir. Alerjen içeren ürünler büfede etiketlenir, özel tabaklar ise servis personeli tarafından doğrudan ilgili konuğa götürülür. Dini hassasiyetler nedeniyle helal sertifikalı ürün ya da alkolsüz menü isteniyorsa bu da menü seçiminde belirtilir.

Servis personeli sayısını konuk sayısı ve servis biçimi belirler. Set menüde masa başına servis yapıldığı için en kalabalık ekip gerekir; açık büfede büfe başında duran ve boş tabakları toplayan personel yeterlidir; kokteylde tepsiyle dolaşan garsonlar ve bir içecek sorumlusu çalışır.

Tabak, çatal-bıçak, kadeh, büfe kapları ve ısıtıcılar genellikle catering ekibi tarafından getirilir. Masa, sandalye ve örtü mekândan mı yoksa organizasyondan mı sağlanacağı teklifte ayrı yazılır. Etkinlik sonunda ekipmanın toplanması ve çöpün mekândan çıkarılması da hizmetin parçasıdır.

Catering maliyetini en çok menünün kapsamı, kişi sayısı ve servis biçimi belirler. Et ağırlıklı menüler ve set menü servisi daha yüksek, kokteyl ve brunch menüleri daha düşük maliyetlidir. Personel sayısı, mekâna ulaşım, ekipman kiralama ve jeneratör gibi altyapı ihtiyaçları toplamı değiştirir. Paketlerdeki tutarlar belirtilen kişi sayısı içindir; güncel başlangıç tutarları için catering fiyatları sayfasına bakabilirsiniz.