Catering Hizmeti fiyatları

Catering'de fiyat kişi başına verilir; ancak asıl fark servis biçimindedir. Aynı menü açık büfede, tabakta ve kokteylde farklı personel ve farklı ekipman ister.

Servis Biçimi

Açık büfe en az personelle en çok kişiyi ağırlar; sıra ve akış düzeni gerekir.

Tabakta servis (masaya servis) garson sayısını belirgin artırır ve süreyi uzatır. Kokteyl servisi ise gezici tepsiyle yapılır ve porsiyon sayısıyla hesaplanır.

Mutfak Var mı?

Mekânda pişirme mutfağı varsa menü genişler. Mutfaksız alanda yemek dışarıda pişer ve sıcak taşınır; menü buna göre seçilir.

Sıcak tutma ekipmanı, elektrik ve servis alanı ayrı kalemlerdir.

Menü ve Kısıt

Vejetaryen, glutensiz ve alerjen bilgisi önceden toplanır; sonradan eklenen özel menü maliyeti yükseltir.

Kişi başı porsiyon hesabı davetin saatine göre değişir; öğle ve akşam yemeği aynı gramajla planlanmaz.

Tadım ve Menü Onayı

Kalabalık davetlerde menü kesinleşmeden önce bir tadım yapılması, porsiyon büyüklüğünü, lezzeti ve sunumu görmenin en güvenilir yoludur. Tadımın ücretli olup olmadığı ve kaç kişinin katılabileceği önceden sorulur.

Tadımda beğenilmeyen kalemler bu aşamada değiştirilir. Etkinlik haftasında yapılan menü değişikliği hem tedariki zorlaştırır hem de maliyeti artırabilir.

Servis Zamanlaması ve Program Anları

Konuşma, gösteri ya da ilk dans sırasında yapılan servis hem programı hem konukların dikkatini böler. Servis dalgaları programın sabit anlarının arasına yerleştirilir.

Sıcak yemeğin masaya çıkış saati mutfakla birlikte yazılmazsa uzayan bir konuşma yemeğin soğumasına yol açar. Akış planında her servis için yaklaşık saat ve sorumlu kişi belirtilir.